Mercadona nace en 1977, dentro del grupo Cárnicas Roig,4​ propiedad de Francisco Roig Ballester y su esposa Trinidad Alfonso Mocholi, con el objetivo de ampliar la comercialización de carnes y expandirse al negocio de ultramarinos.  En 1981 Juan Roig compra la empresa de sus padres, que en ese momento cuenta con ocho tiendas de ultramarinos en Valencia, con el apoyo de su esposa y de sus hermanos Francisco, Amparo y Trinidad.

La estrategia de expansión se realiza en un primer momento mediante la adquisición de otras empresas de su sector. Así se hace con 22 supermercados en Valencia de Superette, Cesta Distribución y Desarrollo de Centros Comerciales para tener presencia en Madrid, Supermercados Dinos y Super Aguilar y en 1998, las cadenas catalanas de Almacens Paquer, Superama y Supermercats Vilaró.

Mercadona realiza una política de reducción de precios con los proveedores e invierte fuertemente en publicidad y en la realización de ofertas gancho, en las que se publicitan productos con un precio extremadamente atractivo compensándose con otros productos el margen perdido, pero pronto se ve que los resultados no son los esperados y se decide replantear la situación mediante un modelo llamado Gestión de Calidad Total y una estrategia llamada Siempre Precios Bajos en 1993.

Durante el período 1998-2003 el crecimiento de su volumen de ventas superó el 25 % anual, cuando el ratio normal del sector no suele superar el 9 %​ siendo sólo superada en crecimiento únicamente por Walmart y consolidándola como la decimocuarta empresa de distribución en el ámbito mundial.

Hoy, los supermercados Mercadona facturan más de 24.000 millones de euros, con una cuota de mercado del 24,1 y con presencia en las 50 provincias y en las 17 Comunidades Autónomas de España a través de más de 1.700 establecimientos.

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